1. Descrição
O Pão Italiano Clássico Massa Madre Ireks é uma mistura premium de 5kg desenvolvida para a produção de pães rústicos com autenticidade europeia. Utilizando a tecnologia de fermentação natural (massa madre), este produto garante pães com casca super crocante, miolo aerado e o sabor levemente ácido característico da panificação artesanal italiana.

2. Finalidade
Ideal para padarias que buscam escalonar a produção de pães artesanais sem perder a qualidade do “feito à mão”. Ele resolve a complexidade de manter um fermento natural vivo (levain) do zero, proporcionando padronização, maior durabilidade (shelf-life) e segurança alimentar, eliminando o risco de variações sensoriais no produto final.

3. Modo de Uso
Misture 5kg da pré-mistura com aproximadamente 2,4L de água gelada até homogeneizar. Adicione 50g de fermento fresco e bata até atingir o ponto de véu. Divida a massa em peças de 410g, boleie e deixe descansar por 60 minutos. Reboleie, fermente por mais 60 minutos, faça o corte superior e asse em forno turbo (iniciando a 140°C com vapor) até obter a crocância desejada.

4. Benefícios – Fermentação natural (Massa Madre) que eleva o perfil aromático e o sabor
– Casca com alto índice de crocância e miolo macio de longa duração
– Melhora a digestibilidade e reduz o índice glicêmico do pão
– Alta produtividade e padronização para o setor de panificação profissional5. Ficha Técnica Resumida – Produto: Pão Italiano Clássico Massa Madre 5kg
– Código: 7114
– Peso: 5kg
– Departamento: Panificação
– Seção: Pães Crocantes
– Fornecedor: Ireks do Brasil
– Principal característica: Fermentação natural desidratada incorporada